作者：崔蓉 來源：中國種豬信息網(wǎng)

　　2014年，世界豬肉總產(chǎn)量達到11061萬噸，其中，中國豬肉產(chǎn)量5671萬噸，占比達到了51.27%，是名副其實的第一大豬肉生產(chǎn)國。在消費方面，中國也遙遙領先世界平均'...

　　2014年，世界豬肉總產(chǎn)量達到11061萬噸，其中，中國豬肉產(chǎn)量5671萬噸，占比達到了51.27%，是名副其實的第一大豬肉生產(chǎn)國。在消費方面，中國也遙遙領先世界平均水平，圖1清晰地說明了我國也是全球第一大豬肉消費國。

　　在消費量上，我國占有絕對優(yōu)勢位居世界第一，那么在豬肉消費的價格上，我國又是處在怎樣的水平呢？

　　一般而言，世界各國在統(tǒng)計官方豬肉價格時較多選用的是100千克胴體重的校正價，在我國，農(nóng)業(yè)部的豬肉價格數(shù)據(jù)也是統(tǒng)計農(nóng)貿(mào)市場的批發(fā)價格，價格差距如圖2所示。

　　而對于消費者，這個價格又與我們?nèi)粘Ｉ钪袑嶋H購買豬肉的零售價格略有出入。為了更直觀地呈現(xiàn)不同國家終端豬肉消費價格的差異，我們采用了最簡單粗暴的方式獲得各個國家的豬肉終端價格——超市中豬肉的零售價。

　　丹麥

　　韓國

　　新西蘭

　　泰國

　　美國

　　以上是我們在丹麥、韓國、新西蘭、泰國和美國超市中拍攝的照片，根據(jù)對照片中價簽的統(tǒng)計，我們可以得到下表：

　　通過上表，我們清晰看到，在以上5個國家中，泰國的豬肉零售價格和我國較為接近，而其他幾個國家的零售價格遠遠高于我國的水平?？v觀圖片上各國的豬肉價格，去骨的比帶骨的高，精切的比成塊的高，特色品種比普通品種的高，這些特點在國內(nèi)的豬肉銷售上也得以體現(xiàn)。

　　我國豬肉的生產(chǎn)成本較高，相應的屠宰后胴體價格也較高，那為什么到了消費終端，價格與其他國家相比低了許多呢？這是由我國豬肉的消費習慣決定的。

　　目前，我國白條肉、熱鮮肉仍占全國生肉上市量的60%左右，冷鮮肉和小包裝分割肉各自僅占10%，肉制品產(chǎn)量只占肉類產(chǎn)量的15%。這樣的結構決定了我國生鮮豬肉大部分經(jīng)由批發(fā)市場進行流通，產(chǎn)品差異化和品牌化程度低，附加值不高。

　　仔細觀察上文中的照片，我們不難發(fā)現(xiàn)，在統(tǒng)計的5個國家中，與中國價格接近的泰國豬肉的分割程度也與國內(nèi)基本一致，而其他國家的肉品分割更為細致，美國市場上銷售豬肉的分割程度簡直細致到了“令人發(fā)指”！

　　再來回顧一遍：

　　分割程度只是一方面，另一方面還是因為國內(nèi)消費者對冷鮮肉的接受程度差。冷鮮肉與熱鮮肉相比，多數(shù)微生物受到抑制，更加安全衛(wèi)生；它與-18℃以下凍結保存的冷凍肉相比，又具有汁液流失少、營養(yǎng)價值高的優(yōu)點。因此，冷卻肉是比新鮮肉衛(wèi)生，比冷凍肉更富營養(yǎng)的肉，值得大力推廣。目前，發(fā)達國家80%的豬肉消費是冷鮮肉，而國內(nèi)冷鮮肉僅占10%左右，而我們相信，在人民日益追求生活品質的今天，選擇更健康、更可口的冷鮮肉的消費者將會越來越多。

　　作為養(yǎng)豬人的朋友，小編也提倡大家多多消費冷鮮肉。一方面由于目前國內(nèi)冷鮮肉的生產(chǎn)企業(yè)都是相對規(guī)模較大的企業(yè)，其品質安全更有保障，另一方面，多吃冷鮮肉，凍肉的消費就會減少，那國家儲備肉投放市場和進口凍肉上市，對國內(nèi)消費市場的影響是不是也會相應變?nèi)跄兀?br />