在HNC2017、FIA-China 2017等相關展會期間(6月20-22日)，杜邦營養(yǎng)與健康中國研發(fā)中心菌種及特殊品組經(jīng)理、高級應用專家王德純在6曰21日做了有關益生菌發(fā)酵果蔬汁的精彩演講。

 

　　益生菌+果蔬汁有多種狀態(tài)：

 

　　益生菌強化果蔬汁：在新鮮果蔬汁中強化益生菌，確保貨架期內(nèi)有足夠的活菌數(shù)。

 

　　乳酸菌發(fā)酵果蔬汁:  利用乳酸菌發(fā)酵作用, 提高果蔬汁酸度, 改善口感和風味, 同時獲得更多發(fā)酵產(chǎn)物從而改善原有果蔬汁營養(yǎng)健康價值。

 

　　乳酸菌果蔬汁飲品：果蔬汁添加一定量的發(fā)酵乳或者發(fā)酵果蔬粉，從而獲得特殊風味和健康益處。生產(chǎn)過程無須發(fā)酵。

 

　　帶益生菌瓶蓋的果蔬汁：果蔬汁包裝瓶蓋里有益生菌，喝的時候才與果汁混勻。

 

　　Believe or not, 這么多款細分概念產(chǎn)品，杜邦都能一一幫你造！

 

　　益生菌強化果蔬汁：

 

　　產(chǎn)品特點：

 

　　益生菌直接添加強化

 

　　強調(diào)活性益生菌及其功能性益處

 

　　強調(diào)活菌數(shù)

 

　　強調(diào)新鮮

 

　　益生菌的選擇要求：

 

　　在高酸度條件下表現(xiàn)良好的穩(wěn)定性

 

　　同時有潛在的健康益處

 

　　不影響果汁原有的風味，或者能帶來更好的滋味 (僅輕度發(fā)酵）

 

　　杜邦公司的HOWARU®益生菌在酸性的果汁中能保持良好的穩(wěn)定性，非常適合用于果蔬汁的強化。例如，乳雙歧桿菌HN019™能在4°C下、pH4.0的熱帶果汁中40天內(nèi)保持良好的存活性。再如，副干酪乳桿菌LPC-37™分別在4°C和8°C下，在30%的橙汁中60天內(nèi)保持良好的存活性。

 

　　乳酸菌發(fā)酵果蔬汁:

 

　　發(fā)酵食品是各國人民的傳統(tǒng)食品，其健康概念已經(jīng)深入人心。發(fā)酵果蔬汁在日本有非常成熟的市場,目前逐漸向歐美市場發(fā)展。采用益生菌發(fā)酵新鮮果蔬汁，能提供更多的健康好處；口感清新：豐富的果蔬香味，平衡的糖酸比，無一般果汁飲料的粘稠后感，帶給消費者輕松愉悅的口感；標簽清潔，天然健康；貨架期內(nèi)不會出現(xiàn)變色問題。

 

　　然而不同的果蔬/不同的營養(yǎng)基質(zhì)來選擇不同的乳酸菌種，因為不同的水果和蔬菜中葡萄糖、淀粉、草酸、蘋果酸等成分含量不同。杜邦公司提供的Vegmix系列發(fā)酵菌種適用于多種果蔬汁發(fā)酵，如胡蘿卜汁、南瓜汁、米汁、梨汁、西瓜汁、乃至泡菜，同時提供工藝技術支持。

 

　　我們的菌種在發(fā)酵果蔬汁方面的優(yōu)勢：

 

　　擁有大量的不同來源的菌種, 能夠在發(fā)酵果蔬汁應用提供寬泛的選擇

 

　　既適合果蔬汁發(fā)酵(發(fā)酵菌種) ,又具有臨床文獻證實的健康益處( 益生菌)

 

　　現(xiàn)有的菌種發(fā)酵應用經(jīng)驗, 能夠為發(fā)酵果蔬汁的工業(yè)化生產(chǎn)提供解決方案.

 

　　擁有多菌株發(fā)酵、發(fā)酵促進劑等方面的經(jīng)驗

 

　　積極的技術團隊和完善的服務品質(zhì)

 

　　市場、法規(guī)支持和知識共享

 

　　發(fā)酵果蔬汁，實乃對果蔬汁進行健康強化的另一個方向。鑒于當前很多果汁飲料企業(yè)沒有發(fā)酵條件和經(jīng)驗，杜邦營養(yǎng)與健康事業(yè)部還特別開發(fā)了益生菌發(fā)酵果蔬粉，從而拓寬食品應用領域，包括固體飲料、保健食品、營養(yǎng)棒、糖果、果醬、蛋糕等。我們的發(fā)酵胡蘿卜粉/南瓜粉已經(jīng)上市！

 

　　乳酸菌果蔬汁飲品

 

　　是無發(fā)酵過程的調(diào)配性產(chǎn)品, 對果蔬汁品種范圍選擇面寬泛。前面提到的杜邦發(fā)酵果蔬粉能提供益生菌發(fā)酵概念和口味，卻不參與發(fā)酵、不影響飲料體系的穩(wěn)定性。更能有助于開發(fā)五花八門的果蔬汁飲品！