隨著谷物普遍感染霉菌和霉菌毒素危害食物安全的不斷嚴(yán)重化，我國(guó)制定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB202715-2005）里對(duì)主要霉菌毒素最高限量作了相關(guān)規(guī)定，玉米、大米、小麥等主要谷物毒素限量如表1所示。同時(shí)，我國(guó)也在飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中先后制定了黃曲霉毒素B1(GB 13078-2001)、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A(GB 13078.2-2006)、嘔吐毒素(GB 13078.3-2007) 等的限量標(biāo)準(zhǔn)，舉例如表2所示。另外，在2013討論稿版的飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中（待頒布），各谷物、原料、飼料的霉菌毒素限量要求區(qū)分更細(xì)，但一些限量值有所調(diào)寬，一定程度上也反映出我們的飼用谷物、原料霉菌毒素污染現(xiàn)狀確實(shí)不容樂(lè)觀。

　　2、我國(guó)谷物霉菌及霉菌毒素污染普遍性及危害性簡(jiǎn)析

　　作為人類(lèi)和動(dòng)物的主要能量食物，玉米、稻谷、小麥等谷物受霉菌毒素的污染相當(dāng)普遍，相對(duì)嚴(yán)重的有DON、FUM、ZEN、AFB1、OTA和T-2毒素等，在很多調(diào)查報(bào)告中，這些主要的霉菌毒素檢出率都達(dá)到或接近100%。值得注意的是，由于各種谷物性質(zhì)不一樣，它們感染的菌株和產(chǎn)毒情況也就各有差別，玉米等脂含量高的谷物較易感染黃曲霉菌；麥類(lèi)則主要以鐮孢菌和麥角菌為主；長(zhǎng)江沿岸及長(zhǎng)江以南地區(qū)的谷物以黃曲霉為主；東北和華北的谷物以鐮孢菌為主，西北地區(qū)的霉變幾率則相對(duì)較低。按季節(jié)因素考慮時(shí)，夏季以黃曲霉為主而冬季以鐮孢菌為主，因此，我們同時(shí)食用多種谷物或者在飼料配方中食用多種谷物時(shí)受霉菌毒素的危害機(jī)率就更大。以玉米為例：玉米受霉菌感染的程度與其成熟度、玉米粒的完整度有關(guān)系外，與地域和季節(jié)也有很大關(guān)系，我國(guó)南北方均產(chǎn)玉米，但不同地區(qū)，同一季節(jié)收獲的玉米所帶菌屬有較大差別，同一地區(qū)、不同季節(jié)、不同年份的玉米所帶菌屬也不一樣。

　　我們食用谷物時(shí)，其中的霉菌毒素即可直接危害我們身體健康，而另一方面，這些受霉菌毒素污染的谷物在用作飼料時(shí)，則通過(guò)動(dòng)物生產(chǎn)環(huán)節(jié)以肉、蛋、奶殘留的方式間接危害我們的身體。有研究發(fā)現(xiàn)，在飼料含有65個(gè)單位的黃曲霉毒素B1時(shí)，則將有1個(gè)單位的黃曲霉毒素M1殘留在牛奶和牛肉中，或者有0.1個(gè)單位的毒素殘留在豬肉、禽肉和禽蛋中；同樣，OTA和ZEN也可通過(guò)動(dòng)物生產(chǎn)途徑從谷物轉(zhuǎn)移到畜產(chǎn)品進(jìn)而危害人類(lèi)。因此，霉菌毒素正在直接或間接影響我們的健康，而且這種危害影響很難控制，因?yàn)槊咕兔咕舅乇旧黻P(guān)系也是復(fù)雜紛擾的，同一產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力具有可變性和易變性，產(chǎn)毒株累代培養(yǎng)后可能失去產(chǎn)毒能力，而非產(chǎn)毒株在一定條件下可以產(chǎn)毒。產(chǎn)毒菌種產(chǎn)生的毒素不具有嚴(yán)格的專(zhuān)一性。一種菌種可產(chǎn)生幾種毒素，同一毒素可由幾種霉菌產(chǎn)生。